OLIATO nasce dalla molitura di olive sane, integre non ancora mature raccolte a mano nei migliori uliveti del territorio di Campobello di Mazara, Partanna e Castelvetrano, in parte condotti direttamente. Particolare cura è dedicata alle importanti operazioni di raccolta (ad inizio dell’invaiatura), di trasporto (in cassoni ben aerati ed a pareti rigide), di defogliatura e lavaggio ed infine di molitura, rigorosamente a freddo, nel frantoio aziendale entro 24 ore dalla raccolta, ottenendo, pertanto, un prodotto altamente fruttato ed a bassissima acidità oleica. L’olio così ottenuto, dopo un periodo di sedimentazione naturale in silos d’acciaio inox in assenza di ossigeno, viene confezionato poco prima della spedizione